油脂是脂肪酸甘油三酯。由于構成甘油三酯的脂肪酸碳鏈長短不一，其形成結晶的溫度不同，晶體需要漸進過程形成，會呈現出幾種不同的形態，如白色絮狀物、不透明糊狀、白色沉淀、白色結晶等，這些都是正常的物理現象。有些消費者擔心結凍的油脂品質不佳，其實這種擔心是完全沒有必要的。

       東莞農產品配送公司解釋：隨著溫度的變化，任何食用油都會發生程度不一的結凍現象，這是食用油本身的物理特性。結晶狀態與食用油的運輸、儲藏等條件有關（如：北方的冬天氣溫寒冷，裝在貨車靠外圍的食用油就比較容易結凍，放在朝北廚房里的食用油比較容易結凍），也與油脂的品種有關。食用油結凍絲毫不會影響其口感和品質。為了便于使用，建議冬天消費者最好將食用植物油放在20℃的環境下。