牛肉是我們生活中常見的肉類之一,除了豬肉以外,它是第二大受歡迎的肉類,每一個部位的口感,都各不相同,包餃子、炒菜、涮鍋、煎牛排,樣樣都好吃。如何才能選出好吃新鮮,又有嚼勁的正宗牛肉呢?下面東莞送菜公司就來教大家。
一看,看肉皮有沒有小紅點,無小紅點是好肉,有小紅點者是壞肉;看全身肌肉,新鮮肉有光澤度,鮮紅色勻稱,較次的肉,肉粉色稍暗;看脂肪,新鮮肉的脂肪雪白或淺黃色,殘品肉的脂肪欠缺光澤度,變質(zhì)肉脂肪呈翠綠色。
二聞,新鮮肉具備一切正常的味道,較次的肉有一股氨味或怪味。
三摸,一是要摸彈性,新鮮肉有彈性,指壓按摩后凹痕馬上修復,殘品肉彈性差,指壓按摩后的凹痕修復比較慢乃至不可以修復,變質(zhì)肉無彈性;二要摸粘度,新鮮肉表層微干或微潮濕,不粘手,次新鮮肉外表干躁或粘手,新橫切面潮濕粘手,變質(zhì)肉比較嚴重粘手,外表極干躁,但有一些灌水比較嚴重的肉也徹底不粘手,但可看到外表呈水液樣,不牢固。
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