在西方飲食中，蔬菜生吃的情況很多見，如洋蔥、芹菜、甜椒都是生吃，可是按照中國人的飲食習慣，絕大多數蔬菜都是熟著吃的。那么，究竟蔬菜生吃好還是熟吃好呢？其實，有些蔬菜適合生吃，有些蔬菜卻是必須熟吃才安全。下面東莞送菜公司就和大家說說。

什么蔬菜生吃更有營養？
1、熟吃蔬菜更衛生
        因為加熱能破壞其中的有機磷農藥，除去一部分草酸和亞硝酸鹽，殺滅細菌和寄生蟲卵，大大提高安全性。如大腸桿菌之類的病菌也難奈沸水或熱油的洗禮，一些抗營養因素和破壞維生素的氧化酶類，也能在加熱的過程中被殺滅。安全才能營養，沒有安全談何營養？
2、熟吃防中毒
        蔬菜在烹制的過程中，會破壞一些蔬菜中的有毒有害成分。如豆角、豌豆、毛豆之類蔬菜，生吃有毒性，通過加熱充分破壞其中的血細胞凝集素、皂甙等有毒有害物質，可以放心食用。
3、熟吃有助消化
        烹煮過程能軟化纖維，縮小體積，對于腸胃虛弱、消化不良、容易腹脹和腹瀉的人有好處。因為生蔬菜中含有較多未經軟化的纖維，對腸胃有一定的刺激作用。所以，便秘的人適合多吃生蔬菜。
4、能提高蔬菜食用量
        生吃盡管營養素毫無損失，但總的食用數量很難提高。按照我國營養學會的推薦，每日要吃300-500克蔬菜，最好一半是深綠色蔬菜。如生吃200克菠菜、油菜、芥藍、綠菜花、茼蒿、茴香等深綠蔬菜，根本就不能吃，更談不上美味。南瓜生吃能嚼得動嗎？所以，完全生食蔬菜的生活，蔬菜品種會大大受到限制，而且食用數量也很難達到。
5、提高某些營養素的利用率
        蔬菜熟吃可以提高蔬菜中鈣、鎂元素的利用率。綠葉蔬菜也是鈣、鎂的良好來源，但大部分綠葉蔬菜中存在草酸，它不利于鈣和鎂的吸收。而在烹調加工中，只要經過焯燙步驟，再進行炒或涼拌，即可除去大部分草酸，從而促進鈣和鎂等礦物質的吸收。
        蔬菜熟吃還可以提高綠葉蔬菜和橙黃色蔬菜中的維生素K和類胡蘿卜素的利用率。因為這兩類物質都屬于脂溶性維生素，油脂的存在促進其吸收利用。另外，加熱烹調使細胞壁軟化，促進胡蘿卜素、番茄紅素等類胡蘿卜素的溶出，提高吸收利用率。

這些蔬菜必須熟吃才安全
1、草酸含量高的蔬菜
        過多草酸讓蔬菜口感發澀，也會影響鈣的吸收，還可能增加腎結石的風險，而沸水焯一下可以去除大部分草酸，所以富含草酸的蔬菜更適合熟吃，如菠菜、莧菜、韭菜、竹筍、苦瓜、茭白、苦瓜，其中竹筍、茭白都是淺色蔬菜。
2、硝酸鹽含量高的蔬菜
        過多攝入亞硝酸鹽會增加癌癥風險，所以要吃亞硝酸鹽含量低的新鮮蔬菜，但是我們采購回家的蔬菜不一定立馬吃，再說買回來之前也不清楚它們已經儲存了多久，因此也就談不上多新鮮，其中本身硝酸鹽含量高的蔬菜亞硝酸鹽含量增加更多，好在沸水焯一下可以去除部分亞硝酸鹽。
        所以硝酸鹽含量高的蔬菜最好熟吃，這些菜包括綠葉菜如油菜、油麥菜、茼蒿、空心菜，花菜如菜花、西蘭花，根莖類菜如土豆、山藥。其中菜花、土豆、山藥都是淺色蔬菜。
3、鮮豆類蔬菜
        這類蔬菜含有胰蛋白酶抑制劑、皂素、植物凝集素等物質，不僅阻礙蛋白的消化，而且可以引起食物中毒，所以毛豆、黃豆芽需要熟吃。
4、菌類蔬菜
        金針菇、香菇、平菇、猴頭菇等菌類蔬菜生長環境陰暗，容易污染微生物，清洗不干凈直接生吃容易引起食物中毒，所以建議熟吃，另外沸水焯一下還可以降低菌類蔬菜富含的嘌呤，這樣痛風病人也能少量吃。
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