首先，看顏色。新鮮的苦瓜一般呈翠綠色。如果顏色發黃，說明已經老了。

　　其次，看外形?？喙弦x擇身材勻稱、順直的，彎曲得太厲害或者身材怪異的不要選。

　　最后，看花紋。市場上的苦瓜，一種花紋又長又直又粗，小疙瘩很少或不明顯，這種苦瓜味道淡，肉厚，含水量高，口感清脆；苦瓜表面花紋又小又細，而且分布著大量小疙瘩的，味道苦，但含水量較少，口感面軟。

　　如果切開以后發現苦瓜籽已經變紅了，說明苦瓜已經老了，這種炒著吃口感不好，做湯比較合適。需要提醒的是，苦瓜性寒，所以脾胃虛寒的朋友少吃。