許多蔬菜都能夠生吃，但是并非每一種蔬菜都合適直接生食哦，有些蔬菜最佳放在開水里焯一焯再吃;但是有些蔬菜則有必要煮得熟透后再食用。那究竟怎么做能夠保存蔬菜中的養分呢?
洗一洗就可生吃的蔬菜包含胡蘿卜、白蘿卜、西紅柿、黃瓜、柿子椒、大白菜心等。唐曉偉說，生吃最佳挑選無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜。
在無土栽培條件下出產的蔬菜，也能夠定心生吃。生吃的辦法包含飲用克己的新鮮蔬菜汁，或將新鮮蔬菜涼拌，可適當加點醋，少放點鹽。
欣美送菜公司告訴您焯一下再吃的蔬菜分以下幾類：
一類是十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等，這些富含養分的蔬菜焯過后口感非常好，其間豐厚的纖維素也更簡單消化。
第二類是含草酸較多的蔬菜，如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內會與鈣結組成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。因而，涼拌前必定要用開水焯一下，除去其間大多數草酸。
第三類是芥菜類蔬菜，如大頭菜等，它們富含一種叫硫代葡萄糖甙的物質，經水解后能產生揮發性芥子油，具有推進消化吸收的作用。
第四類是馬齒莧等野菜，焯一下能完全去掉塵土和小蟲，又可避免過敏。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最佳先剝皮、洗凈，用開水燙一下再吃，這樣更清潔，也不會影響口感和養分含量。
當然，并不是一切蔬菜都能夠用來做涼拌菜，含淀粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等有必要熟吃，不然其間的淀粉粒不決裂，人體無法消化。扁豆富含很多的皂甙和血球凝集素，食用時若沒有熟透，會引起中毒。烹煮扁豆的時刻宜長不宜短，直至熟透變色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即便涼拌，也必定要先將它們煮熟。
"蔬菜生吃和熟吃相互搭配，對身體更有益處，"唐曉偉說。比方，蘿卜種類繁復，生吃以汁多辣味少者為好，但其屬于涼性食物，陰虛體質者仍是熟吃為宜。有些食物生吃或熟吃吸取的養分成分是不一樣的。比方，西紅柿中富含能下降患前列腺癌和肝癌風險的西紅柿紅素，要想吸取就應該熟吃。但假如你想吸取維生素C，生吃的作用會非常好，由于維生素C在烹調過程中易丟失。