相信對于北方地區(qū)來說，大鍋菜是很多人難以忘記的美味了，大鍋菜雖然說在不同的地方是有不同的做法的，但是做出來都是非常的美味的，制作大鍋菜的食材都是比較的簡單的，但是吃上一次就是會回味無窮的，下面欣美農副產品配送有限公司就為大家分享幾種美味的大鍋菜的做法。
   大鍋菜的肉怎么做？
     食材：云頭兩碗、粉條適量、豬肉半斤、毛冬瓜一斤、香菇5朵、醬油適量、鹽適量、油適量、蔥姜蒜適量
     步驟
     1、我們將香菇和云頭在鍋里面燒開了，然后煮到半熟。
     2、我們先將粉條用涼水浸泡1個小時。
     3、然后就是將粉條、毛冬瓜放入繼續(xù)煮。
     4、然后就是蓋上鍋蓋，這樣可以讓云頭變軟，也是可以使得味道和湯汁融于一體。
     5、等到燒開之后，我們就是用勺子撈起來，等到快熟的時候，就炒肉了。
     6、我們在炒的時候要比平時炒肉咸一些的。
     7、將肉炒好之后就倒入鍋里面，然后放入食用鹽和醬油，就可以出鍋了。
   大鍋菜烹飪技巧：
     大鍋菜制作過程中途不能加水。大鍋菜里的原料多，有的原料需要中火或小火長時間加熱，容易出現菜還沒熟湯汁已干的問題，因此，制作大鍋菜要一次性加足水，一般來說，燒菜的加水量，以將原料全部淹沒在水里為好，如果菜已成熟，菜湯過多，可采用大火收汁的辦法，減少湯汁，必須加水時，也只能加開水，，這是沒有辦法的辦法。
     大鍋菜沒有何火候，這是大部分人的認為，大鍋菜只要燒熟就行，真是這樣嗎？這其實是三四十年前的事情，大鍋菜怎么能沒火候，如果不講火候，做出來的燒菜、湯菜、燉菜能好吃嗎？有人又要說大鍋菜講火候不現實，一是量大，二是時間不允許。其實不然，只要能統(tǒng)籌安排好，時間肯定是夠的，量大那就更不是理由了。掌握好火候，首先要能準確了解火力的大小，其次要能注意好什么時間用什么火力，最后就是對于剩菜再回鍋的處理。所以，大鍋菜不可能不講究火候！