反季節蔬菜是指在一般地區因熱量條件的限制而無法正常栽培的季節內，利用特殊環境資源或采取保護性設施進行生產的蔬菜。主要是指春夏蔬菜秋季延后及春季提前生產的蔬菜。植物學博士史軍曾表示，用通俗的話講就是指那些當前不在大田里出現的品類。
　　反季節蔬菜主要包括三大類：一是從遙遠地區運送過來的蔬菜；二是從冷庫里運出來的應急儲備菜；三是消費者印象最深刻的大棚蔬菜。
　　專家表示，第一類，如果蔬菜是從南方運來的，那么雖然對食用地來說是反季的，但在食物的生產地實際上是應季的，不存在反季的問題。
　　第二類應急儲備的反季蔬菜并不多見，因為適于長期儲存的蔬菜并不多。其中“出鏡”頻率最高的就是蒜薹了，每年四五月份，這種生產大蒜時的副產品會蜂擁上市，儲藏起來，待到冬日投放就成了反季節蔬菜。
　　第三類其實是市民最容易碰到的一類，特別是那些頂著“本地出產”名號的大棚菜，這些蔬菜就是名副其實的反季節蔬菜了。隨著大棚種植技術的成熟和相關生產費用的降低，只要保證溫度和濕度，蔬菜們也不介意在隆冬時節伸枝展葉，開花結果。由于現代物流的發達，被大家視為反季節蔬菜主力的大棚蔬菜也不一定是本地出產。
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