冷凍魚怎么燒最鮮美，魚冷凍之后的味道和口感會大打折扣，冷凍魚要烹飪出鮮美滋味，龍崗農產品配送專家告訴您應該注意幾個問題。一般來說，新鮮的魚怎么做都好，無需添加過多的調味，無需復雜的烹飪手法，因為魚本身就足夠鮮美，而且肉質細嫩。可冷凍魚則不同，再好的魚種，冷凍之后的味道和口感也會大打折扣，特別是冷凍時間長了，更是難掩其明顯的腥味和特殊的冷凍味。

 

因此燒冷凍魚的時候自然要比平常多下點功夫。冷凍魚要烹飪出鮮美滋味，應該注意幾個問題——

 

1、魚鰓魚腹要格外清洗干凈，特別是魚腹內的黑膜腥味最重，一定要徹底清除；

 

2、處理干凈的魚盡量控干水分，然后用料酒、鹽、蔥姜和胡椒粉等腌料（自己習慣用啥就用啥）提前腌制10分鐘，一是可以入味，二是可以去腥。注意腌漬的時候鹽不要多用，時間也不宜過長，以免造成魚肉失水。

 

3、腌制的時候盡量不要用糖和醬油，因為在下一步的煎制過程中，糖和醬油經過長時間的高溫加熱，色澤會發黑味道會發苦，影響成品的和外觀和口感。

 

4、煎制（或油炸）這步必不可缺，經過初步熟處理后的魚，經過緊皮定型，可以除去異味和減少部分水分，使其在收汁過程中重新吸收湯汁昧料，增加鮮香味，而且可縮短烹調時間。

 

5、可以選擇添加肥瘦肉粒、香菇粒、冬筍粒、榨菜丁、火腿丁等配料和豆瓣醬、辣醬、豆豉等調味料，以改善魚的風味，豐富口感。

 

6、必須用足量的熱底油煸香調味料，然后再加湯水。蔥姜增香味，用量要夠：辣椒提辣味，白糖能起到調和滋味的作用。湯水一次加足，量比平常做新鮮魚的湯水要適當多些，一般要沒過魚身。

 

7、在烹制過程中要掌握好火候。一定不能用大火急燒，否則魚不能入味，而且湯汁很快變稠變干。只能用中小火慢燒，并讓其自然收汁，才能達到理想的成菜效果。

 

        以上就是龍崗農產品配送專家為你詳細介紹的內容，希望對你有幫助哦，我們在購買的時候也應該注意冷凍魚的品質以及安全問題哦，千萬不要忽視了。如需咨詢更多的農副產品知識以及農副產品配送服務的請詳情關注深圳農副產品配送有限公司網站：indicatea.cn/。 欣美蔬菜配送秉承“客戶至上，方便萬家”的服務宗旨。集蔬菜、瓜果、肉食、魚類、海鮮、凍品、副食品、調味品為一體的專業化配送工廠、學校、酒樓、等單位。