生活在這城市里的人，都時常幻想自己能生活在田園牧歌的環(huán)境里，就算這個愿望實現(xiàn)不了，能吃到田園牧歌式環(huán)境下養(yǎng)殖、生產(chǎn)出來的食材也是好的。然而，傳統(tǒng)、古法的制作，并不能給今天的城市人提供更安全的食物。
比如，很多人不吃45天的速成雞，只吃散養(yǎng)的土雞。但土雞一定更健康嗎？這個答案是否定的。現(xiàn)代工業(yè)無處不在，如果養(yǎng)殖戶周邊恰好有重污染企業(yè)，每天排放的廢氣、廢水都會對當(dāng)?shù)丨h(huán)境產(chǎn)生影響，而散養(yǎng)的土雞顯然也無法逃脫。這樣養(yǎng)出來的土雞非但沒有更健康，反而是更危險。除了食材的種植、養(yǎng)殖外，食材要進(jìn)一步的加工、儲存、運輸?shù)礁鞯氐南M品，不通過人為采取任何現(xiàn)代工業(yè)化食品的加工手段，如何保鮮、保質(zhì)也是個問題。
就拿花生油來說，經(jīng)過粗榨這一加工工藝得到的油叫“毛油”，和“古法榨油”一樣，此時都可能含黃曲霉毒素，而且還會含游離脂肪酸、磷脂、農(nóng)藥殘留等等許多的雜質(zhì)。毛油在工廠里是半成品，還需精煉——經(jīng)過脫膠、脫酸、脫色、脫臭等工藝加工，其中包含對黃曲霉毒素的“除毒”，檢驗合格才能成為成品油。而土榨花生油卻把毛油直接作為成品銷售、消費，使黃曲霉毒素有了“露臉”的機會。
工業(yè)化的另一個優(yōu)勢是，基于大規(guī)模機械化、規(guī)模化的生產(chǎn)，帶來了規(guī)模效應(yīng)，可以極大地提高生產(chǎn)效率。以美國為例，美國農(nóng)場平均每一個農(nóng)業(yè)勞動力可以耕地450英畝，可以照料6萬-7萬只雞、5000頭牛，可以生產(chǎn)谷物10萬千克以上以及生產(chǎn)肉類1萬千克左右，養(yǎng)活98個美國人和34個外國人。
大規(guī)模的好處在于，大型企業(yè)和監(jiān)管機構(gòu)才具備工業(yè)化的檢測水平，也能夠承擔(dān)因此產(chǎn)生的成本。糖精是否有害研究了50年，最終確認(rèn)對人體無害。
所以說，在現(xiàn)代社會，食品工業(yè)化是不可避免的，向往原生態(tài)食品的朋友恐怕只能回到原始社會，食品固然很“天然”，但也要面臨饑飽不均、人均壽命不長的代價，要知道任何返祖思維都是違背進(jìn)化論的。
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