龍崗農(nóng)產(chǎn)品配送教你幾種炒出來的蔬菜,營養(yǎng)價值超高!
1、含草酸蔬菜
草酸在腸道內(nèi)會與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對鈣的吸收,導(dǎo)致身體缺鈣。生吃可能會讓你有中毒的風(fēng)險,因此,在烹飪前一定要焯一下再炒,就算是涼拌這個步驟也不能少。而且,這類的蔬菜不能生吃。
2 、豆類蔬菜
豆類蔬菜中都含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質(zhì),叫做血球凝集素。當(dāng)食用烹炒不透的這些蔬菜時,常會引起惡心、嘔吐等癥狀,嚴重時可致死。這些蔬菜還含有一種毒蛋白性質(zhì)的抗胰蛋白酶,其毒性表現(xiàn)為抑制蛋白酶的活性,引起胰腺腫大。所以,烹飪豆類蔬菜時一定不能貪生,炒熟、煮透后方可食用。
3 、薯類蔬菜
薯類蔬菜不宜生食的原因是由于含有有毒的苷類物質(zhì)。淀粉含量很高的木薯塊根中含有生氰苷類,不經(jīng)浸泡煮熟,食后會發(fā)生氰氫酸中毒。至于馬鈴薯塊莖中所含的茄堿(龍葵堿),在見光發(fā)綠的皮層中含量極高(可比正常塊莖高10倍),即便煮熟后也不會破壞,根本不能食用。