施肥與蔬菜品質
肥料(有機肥料、化學肥料)作為現代農業生產中蔬菜養分主要的供給源.直接參與了協調蔬菜營養的代謝與循環.因此對蔬菜的產量和品質形成有極為重要的影響.施肥技術也成為提高蔬菜品質的主要途徑。
(一)蔬菜的營養診斷
蔬菜的營養診斷是根據對植株形態、營養水平、生理生化變化和土壤營養水平等方面的分析來判斷植株營養狀況的一種手段。對蔬菜進行正確的營養診斷是確保蔬菜進行合理施肥的重要前提條件.從而提高蔬菜的產量和品質。近年來，蔬菜的營養診斷技術發展很快.診斷范圍日趨廣泛，從大量營養元素發展到微量營養元素;從化學診斷發展到土壤物理、土壤微生物以及組織化學和生物化學等診斷;由速測速效無機養分發展到葉片養分含量的快速分析;從單種營養元素發展到幾種營養元素及各種元素以及各種營養元素間協調和拮抗關系的診斷。分析儀器也發展很快.目前己陸續使用了原子吸收分光光度計、X射線熒光測定儀、電子顯微探測儀、碳氫氨氮自動分析儀、氣相色譜儀、中子照射儀和各種離子選擇電極等先進設備。
(1)營養診斷的基礎
①營養元素的不平衡。蔬菜體內的正常代謝要求各營養元素含量直接保持相對平衡.不平衡會導致代謝紊亂，出現生理障礙。某一種營養元素的過量，會抑制另一種營養元素的吸收和利用.這就是元素間的拮抗現象。常見的拮抗現象有:磷一鋅、磷一鐵、鉀一鎂、氮一鋅、氮一硼、鈣一硼等。其原因有抑制吸收(如按離子一鉀離子)、阻礙轉運(如磷一鋅、磷-鐵、氮一鋅等)和稀釋效應(如氮一鉀)。但是營養元素間還有協同合作作用，如磷一鎂的關系，增施磷肥會增加鎂的吸收量。
②土壤理化性質不良。土壤板結、地下水位較高、漬水、土壤陽離子代換量(CEC)太小(如砂土)等都顯著影響蔬菜植株的根系對養分的吸收。
③土壤營養元素的缺乏或過量。在一般情況下.蔬菜產量和其養分含量與土壤養分供應之間存在一定的相關性。
當養分供應不足時.蔬菜無法吸收到所必需的數量，產量和品質較低，但植株體內養分基木無變化;相反，土壤營養元
素過量會引起植株中毒現象。某種營養元素缺乏或過量的臨界值.因蔬菜種類、品種、生育期、氣候等因素的不同
而異。
④土壤酸堿度(pH值)不適。土壤pH值對營養元素的有效性影響很大。隨pH值下降(不低于4-5)，微量元素鐵、硼、鋅、銅、錳溶解度和有效性迅速提高;pH值接近7或大于7時有效性下降。大量元素對pH值反應一般比較遲鈍，但磷元素例外。磷元素的適宜pH值范圍極窄.嚴格說僅在pH值6. 5左右;小于6. 5時磷與土壤中的鐵、鋁等結合固定.pH值越低.鐵、鋁溶解度越大.固定量也越多;大于6. 5時則與土壤中的鈣結合固定.有效性也降低。不過.磷酸鈣的溶解度要比磷酸鐵或磷酸鋁大.所以偏堿性土壤的磷有效性要高一些。
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